No sítio do produtor Agostinho Vecchiotti, os turistas não apenas compram as flores — eles também colocam a mão na massa. “Está tendo muita procura. Eu explico como é o corte correto e as pessoas adoram colher. É uma experiência que elas contam para os amigos”, diz o agricultor.
A propriedade tem três mil pés de alcachofra, e a família decidiu ampliar o negócio: agora também oferece chalés para hospedagem com vista para a plantação. A ideia é unir o turismo rural à valorização do cultivo, reforçando a nova identidade da cidade.
“São Roque já é conhecida pelo roteiro do vinho. Agora também tem a rota da alcachofra. Nós, produtores, nos unimos para criar esse novo atrativo e valorizar a região”, explica Agostinho.
A criatividade também floresceu nas cozinhas. A produtora Claudia Moraes e o marido decidiram inovar no restaurante da família e criaram uma paella de alcachofra. No lugar do camarão, entra o cogumelo shimeji. O prato é colorido, aromático e conquistou os turistas que buscam uma opção vegana e sofisticada.
“O fundo, que é a parte nobre da alcachofra, é o que usamos na receita. Dá uma textura macia e um sabor suave”, explica Claudia, enquanto o barulho da paella no fogo completa o clima da colheita.
Em outra propriedade, a produtora Ana Lígia Camargo aproveita metade da colheita para fabricar produtos derivados da flor, como conservas, patês, tortas e quiches. “A alcachofra é versátil. Dá para fazer lasanha, rondelli e vários pratos. É um ingrediente que não tem fim”, afirma.
O chef Cláudio Cardoso, que há cinco anos trabalha com o preparo dos pratos, reforça que o interesse pela flor vai além do sabor. “As pessoas buscam alimentos naturais, por saúde. A alcachofra ajuda na digestão e na pressão arterial. É uma flor que faz bem e encanta pela versatilidade na gastronomia.”
Entre as sobremesas, uma das novidades que mais chama atenção é o sorvete de alcachofra com calda de vinho. A receita é criação da produtora Luciana Moraes, que transformou a herança do pai — também agricultor — em uma homenagem familiar e sucesso entre os visitantes.
A propriedade dela abriga 10 mil pés de alcachofra e oferece hospedagem no meio da lavoura, com degustações e experiências gastronômicas.
Durante a safra, o movimento cresce nas propriedades e restaurantes da cidade. A flor roxa, protegida em saquinhos de papel para preservar a cor, virou símbolo de São Roque.
O cultivo, que antes se restringia à venda em feiras e mercados, agora se tornou uma fonte de renda diversificada. Produtores, chefs e empreendedores rurais apostam em experiências que unem agricultura, turismo e gastronomia, consolidando a rota da alcachofra como um dos principais atrativos da região.
Veja a reportagem exibida no programa em 01/11/2025:
Produtores de alcachofra aproveitam a safra para lucrar com turismo rural
