Do campo à indústria, o leite é analisado em diferentes etapas para assegurar que chegue ao consumidor com qualidade e sem riscos. A atenção começa na ordenha, feita logo cedo. O leite é armazenado, pasteurizado e passa por novos testes em laboratório antes de ser liberado para consumo.
Em Salto de Pirapora (SP), 33 vacas da raça Jersey recebem cuidados especiais para evitar estresse e garantir melhor qualidade do leite. São duas ordenhas por dia, que rendem cerca de 500 litros.
A dieta das vacas inclui silagem de milho e grãos, que ajudam a manter o teor de gordura e proteína. Segundo a veterinária Isabelly Dornelas, antes de cada ordenha mecânica é feito o “teste da caneca preta”, que avalia características como a espessura do leite.
O leite é mantido a 4 °C até chegar à fábrica, onde continua refrigerado. Essa qualidade é decisiva para o sabor, a textura e o reconhecimento dos queijos produzidos.
Uma fábrica da região processa cerca de 3 mil litros de leite por dia, recebidos de oito produtores locais. Entre os produtos estão queijo fresco, meia cura e o maturado especial Estrada de Ferro, que já conquistaram sete medalhas nacionais.
Se houver falhas na pasteurização ou presença de bactérias, o leite é descartado e não segue para a produção.
Em Sorocaba (SP), alunos de engenharia de alimentos e farmácia estudam na prática a qualidade do leite e possíveis fraudes, com testes físico-químicos e microbiológicos.
Nos laboratórios, os estudantes aprendem qual análise aplicar em cada etapa da produção e como identificar fraudes. Uma das mais comuns é a econômica, quando água ou soro são adicionados para aumentar o volume do leite.
A coordenadora do curso de engenharia de alimentos, Eduarda Gonçalves, destaca que os testes são essenciais para garantir a segurança do consumidor. Segundo ela, avaliar o leite que chega à indústria é decisivo para saber se pode ser consumido.
Veja a reportagem exibida no programa em 30/8/2026:
Leite passa por testes para garantir qualidade e segurança